Метою викладання навчальної дисципліни “ Технологія виробництва продукції громадського харчування» є засвоєння теоретичних знань та формування практичних умінь щодо технології приготування страв та виробів в умовах підприємств масового харчування.

Згідно з вимогами освітньо-професійної програми студенти повинні:

знати:

-      значення та недоліків первинної кулінарної обробки харчових продуктів;

- основних прийомі первинної обробки харчових продуктів;

-технологічних вимог до процесу первинної обробки харчових продуктів;

- особливостей первинної обробки овочів та грибів, м’яса, риби;

- технологічні процеси приготування перших страв (супів):приготування бульйонів, приготування заправних супів, приготування  прозорих супів, приготування молочних супів, приготування холодних супів, приготування солодких супів:

- напівфабрикати для перших страв:

- технологію приготування перших страв з концентратів та напівфабрикатів;

- класифікацію та значення соусів у харчуванні людини;

- технологію приготування бульйонів для соусів;

- технологію приготування різних соусів;

 - значення та недоліків теплової обробки продуктів;

- класифікацію прийомів теплової обробки продуктів;

- технологічні вимоги до процесу теплової обробки продуктів.

- значення та класифікацію страв із овочів, грибів, риби та м’яса у харчуванні людини;

- технологічні процеси приготування страв із овочів, грибів, риби та м’яса;

- прийоми та особливості теплової обробки  овочів, грибів, риби та м’яса

- товарно-технологічну характеристику яєць;

 - поживну цінність страв із яєць;

- режими теплової обробки яєць;

- технологію приготування страв із яєць;

- класифікацію та значення холодних страв та закусок;

- технологію приготування холодних страв та закусок із овочів, грибів, риби та м’яса

- технологію приготування страв із круп;

- значення бобових у харчуванні людини;

- технологію приготування страв із бобових;

- значення макаронних виробів у харчуванні людини;

 - технологію приготування страв із макаронних виробів

- класифікацію і поживну цінність солодких страв та напоїв;

- класифікацію та поживну цінність борошняних кондитерських виробів;

-сировину, що використовується для виготовлення борошняних кондитерських виробів;

- технологію приготування дріжджового тіста та виробів із нього;

- технологію приготування листкового, заварного бісквітного, пісочного, білкового пряничного тіста та виробів із нього;

- технологію виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів із тіста, кремів, посипок, мастики тощо.

- технологію приготування борошняних кулінарні виробів;

- особливості технології виготовлення дієтичних страв та виробів.

- основи дієтичного та лікувального харчування;

- особливості технології приготування страв дієтичного та лікувального харчування;

-         асортимент та технологію приготування дієтичних та лікувальних страв;

вміти :

-         обирати та проводити первинну обробку харчових продуктів;

-         проводити технологічний процес первинної обробки овочів та грибів, м’яса, риби, сільськогосподарської птиці та дичини;

-        обирати та проводити  різні режими теплової обробки харчових продуктів;

-         готувати бульйони для перших страв та соусів:

-         готувати перші страви;

-         готувати борошняні пасеровки для соусів;

-         готувати соуси із згущувачем та без згущувача.

-         проводити теплову обробку овочів, грибів, риби та м’яса;

-         готувати страви та вироби із овочів, грибів, риби та м’яса

-         визначати категорію та якість яєчної сировини;

-         проводити теплову обробку яєць;

-         готувати страви із яєць;

-         готувати продукти до приготування холодних страв і закусок;

-         готувати холодні страви і закуски;

-         готувати каші різної консистенції;

-         готувати страви та гарніри із бобових та страви і гарніри із макаронних виробів.

-         готувати дріжджове тісто та вироби із нього;

-         готувати листкове, пісочне, бісквітне, заварне, білкове, пряничне тісто та виробів із нього;

-         виготовляти оздоблювальні напівфабрикати напівфабрикатів із тіста, кремів, посипок, мастики тощо

-         готувати борошняні кулінарні вироби;

-         готувати страви дієтичного харчування.

- обирати необхідні дієти харчування;

- готувати страви дієтичного та лікувального харчування.